Jestiva ulja obuhvataju sva ulja koja se dobijaju ekstrakcijom iz biljaka ili drugim postupcima iz životinja. Ulja koja najčešće koristimo u spremanju hrane spadaju u ulja dobijena ekstrakcijom iz biljaka, biljnog porekla. trigliceridi dobijenu ekstrakcijom iz biljaka. Biljna ulja se dobijaju iz plodova ili semenja velikog broja biljaka. Postoji oko 300 vrsta biljnih kultura iz kojih se mogu ekstrahovati ulja i masnoće.
Otpadno jestivo ulje je ulje koje nastaje obavljanjem ugostiteljske i turističke delatnosti, u industriji, trgovini i drugim sličnim delatnostima.Vlasnici otpadnih jestivih ulja dužni su da otpadno jestivo ulje koje nastaje pripremom hrane sakupljaju odvojeno od drugog otpada i predaju licu koje ima dozvolu za sakupljanje, odnosno tretman otpadnih ulja.